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青稞、蕎麥籽粒茶生產技術
2017年08月31日  

生產工藝流程:

青稞→淘洗→干燥→制粉

混合調配→制粒→烘烤→提香→成品

苦蕎→淘洗→干燥→制粉

技術要點:

(1)原料精選:精選青稞籽粒(拉孜紫色青稞),目測顆粒飽滿、無蟲傷害、無霉變、無雜質,要求青稞生長過程中涉及的土壤和水的毒理指標如農藥殘留、重金屬殘留符合國家相關標準,合理使用農藥,并要求供應商提供相關證明文件,必要時進行檢驗,以保證青稞原料中的農藥殘留不超標、重金屬殘留不超標、符合食品加工衛生要求。

精選苦蕎籽粒,目測顆粒飽滿、無蟲傷害、無霉變、無雜質,要求苦蕎生長過程中涉及的土壤和水的毒理指標如農藥殘留、重金屬殘留符合國家相關標準,合理使用農藥,并要求供應商提供相關證明文件,必要時進行檢驗,以保證苦蕎原料中的農藥殘留不超標、重金屬殘留不超標、符合食品加工衛生要求。

(2)清洗:用流動水將青稞、蕎麥反復徹底漂洗干凈,目測不得發現灰塵、泥土沙子。

(3)干燥:采用烘干機干燥,干燥清洗后的青稞、苦蕎表面水分。

(4)制粉:精選洗凈、干燥后的苦蕎、青稞籽粒,用去皮制粉機制粉,制粉要求為60—80目粉篩。

(5)混合調制:青稞粉:苦蕎粉1:3混合,攪拌均勻,再加水混合攪拌成膏狀,料水比例:2:1。

(6)制粒:采用加壓加熱的成型機, 使成型后不受外力的影響而破壞。成型機可產生各種的苦蕎茶外型, 如條狀、節節狀、方塊顆粒狀、圓顆粒狀等。

(7)烘培:將成型后的苦蕎茶顆粒盛于盤中放入熱風循環烘箱, 在180℃的溫度下烘培 6min 左右, 讓苦蕎葉粉和麥粉熟化,然后自然冷卻。

(8)提香(炒制):采用可調溫炒制設備,從高到低逐步調溫,并勻速翻動炒干,使青稞籽粒中水分快速揮發,然后快速升溫,使青稞籽粒均勻干燥形成特有的香味。此過程要根據制粒的大小、水分含量選擇適當的溫度及時間,炒干過程中需要實時觀察,正常溫度控制在120~150℃,時間在20—30分鐘左右,指標為水分含量量不高于 6%, 麥香氣濃郁,色澤亮黃至深黃之間

(9)包裝:小袋分裝,一般為7克或9克裝。

技術依托單位:西藏農科院農牧業新技術引進與開發處

聯系地址:西藏拉薩市金珠西路130號

聯系人:杰布 煒斯白央

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